腿庫飯

材料

好的元蹄適量,香鹵元蹄的鹵汁300㏄,筍絲100公克,白飯1碗,香菜少許,少許

做法

1.筍絲浸泡冷水約2小時,撈出后放入滾水中汆燙約10分鐘撈出,備用。

2.取一小鍋,加入香鹵元蹄的鹵汁與作法1的筍絲、雞粉煮至筍絲入味。

3.把鹵好的元蹄切大塊放在白飯上,加入適量作法2的筍絲與香菜即可。

清燉羊蹄

材料

材料:預制羊蹄一盒,姜片 3-5片,鹽 1 teaspoon。

輔料:青蔥一顆切細末備用,干辣椒10余個,鹽 1/4 teaspoon 【待羊蹄燉熟后準備】

做法

1,羊蹄先入開水,放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水,然后放入燉鍋里面煮開,轉文火燉2-3小時;

2,小鍋將干椒烘焙干香,放涼后,研臼磨成細粉。蔥花切細末,放入小碗,倒入干椒末,舀1-2勺羊蹄湯,沾水即成;

3,單獨舀一碗羊蹄湯,撒蔥花,先喝湯。

4,羊蹄出鍋,撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。

紅燒羊蹄

材料

主料:羊蹄肉1000克,輔料:小蔥10克,姜10克,香菜20克,調料:醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法

1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時,去掉爪殼,刮凈毛,洗凈后放入鍋內,加清水,沒過羊蹄3厘米左右,用旺火燒開,再移至小火上燜燒,需經常翻動,以免粘結鍋底,燉至八成爛時撈出,趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細末待用。

2.旺火熱勺,下羊蹄,加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火燒至上色。

3.取大碗一只,放入蔥、姜、大料,將羊蹄碼入碗內,倒入原汁,加味精,上屜用旺火蒸20分鐘左右,取出,翻扣在碗里,揀去蔥、姜、大料即成,上桌時帶香菜一小碟佐食。

食物相克香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

小訣竅

紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點到的菜,紅燒羊蹄應該算做一菜

香辣豬蹄

材料

豬蹄2只 香脆辣椒200g 香菜10g 蒜片10g 香蔥10g

做法

1、先將豬蹄斬塊,入鹵水鍋內鹵熟(脫骨)撈出備用。

2、將豬蹄入油鍋炸至外焦里嫩,瀝油

3、鍋內炒香配料,加入炸豬蹄,調好味 翻勻即可

豬蹄肉骨茶

材料

豬蹄,水,肉骨茶包,蒜,生抽1湯勺,老抽1湯勺,蠔油1湯勺,香菜金針菇干香菇

做法

1.豬蹄洗凈焯水,

2.湯鍋中放足量水燒開,放入肉骨茶包,一頭蒜,再放豬蹄,另加生抽、老抽、蠔油各一勺。

3.煮沸后轉小火燉,用1個半小時到2小時就能煮到比較軟了。

4.干香菇洗凈用開水泡發后,在起鍋前1小時加入同煮。

5.最后起鍋的時候撒點香菜,風味更佳,不過我不吃這種有特殊氣味的菜,就沒有放。

小訣竅

同樣的可以用排骨和五花肉來做,再放點金針菇,美味又滋補。

排骨燉藕

簡介
這道燉燙鮮香味美,營養豐富,湯非常有味道;藕用刀背拍碎更易軟爛;是家庭周末制作大餐時的選擇之一。

材料

200克,排骨500克,鹽5克,生姜10克,大蒜5克,香菜10克,味精3克,胡椒面3克

做法

1.新鮮排骨斬成3厘米的節;藕洗凈用刀背拍碎成自然塊;姜蒜拍碎;香菜洗凈對半切備用。

2.將排骨在沸水中抄一下止血水,撈出和碎姜入砂鍋,小火燒開后下藕入鍋。改中火熬30分鐘,去浮末再改小火熬30分鐘,再加鹽、胡椒調味;上桌時撒上香菜即成。

豆芽排骨湯

簡介
湯汁金黃,口味咸鮮。

材料

主料:黃豆芽400克,豬排骨(大排)500克,

調料:大豆油50克,鹽10克,味精5克,雞精2克,大蔥20克,姜10克,香菜10克

做法

1.蔥洗凈切蔥花,姜洗凈切絲,香菜擇洗干凈,切段。

2.將豬排骨剁成7厘米長的段,用開水焯去血沫,撈出,瀝干水分,待用。高壓鍋放火上,加入排骨和水(水沒過排骨),燒10分鐘,撈出。

3.炒勺放火上,加油燒熱,下蔥、姜熗鍋,放入黃豆芽煸炒,到七成熟后,加入清湯和排骨燒開,加調料調味,慢火燉熟,撒上香菜段即可。

黃鱔排骨粉絲湯

材料

臺山的黃鱔十分出名,而黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳肴,很多地方不乏這樣的美味,像香的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季,我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯,但摒棄其原產地的辣味,而添了排骨,增加湯水的鮮甜味。調味料:生抽:1/2湯匙 生粉:1/2湯匙 胡椒:1/4湯匙 油:2湯匙 麻油:1/4湯匙 鹽:適量粉絲:1扎排骨:200克黃鱔:500克蔥:1條香菜:1棵姜:2片水:5碗

做法

1. 排骨洗凈,汆水撈起;

2. 煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一個小時;

3. 買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗凈;用熱水淋燙, 用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好;

4. 粉絲用清水浸泡至軟;

5. 蔥和香菜洗凈,蔥切末,香菜切段;

6. 熱鍋放兩湯匙油,炒香姜片和蔥末,加入粉絲炒勻,下1湯匙料酒,倒入煲好的排骨湯,煮開后放黃鱔,再煮約8分鐘,下麻油和適量鹽調味,撒上香菜段即可品嘗。

功效:

補腎祛風,壯陽活血,強筋骨。

黃豆蓮藕排骨湯

材料

主料:大豆50克,豬排骨(大排)200克,蓮藕50克,

調料:香菜25克,鹽5克,雞精3克,花椒5克,黃酒20克,生抽10克,醋10克,大蔥5克,姜2克,植物油20克

做法

1.將排骨洗凈改刀成段;

2.蓮藕去皮,洗凈切塊;

3.鍋上火放入油,油溫五成熱時,倒入排骨段翻炒,放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃豆(大豆)、精鹽、醋、藕塊;

4.開鍋后倒入沙鍋中,燉至肉離骨,出鍋時撒入香菜末即可食用。