木桶豬手

材料

主料:豬前蹄一對(約重800克),小木桶一只。調料:豆豉5克,干椒10克,生抽5克,鹽2克,味精3克,香蔥2克。

做法

1、將豬蹄斬5厘米見方的小塊,入沸水中汆3分鐘后撈出控干水分,放入豆豉和干椒粉拌勻,裝入小木桶中,加入生抽、鹽、味精。

2、木桶入蒸籠以旺火蒸90分鐘,撒上香蔥,連桶上桌即可。

小訣竅

特點

豉香濃郁、入口軟糯、營養豐富。

豉香麻辣肘子蒂

材料

豬蹄風味豆豉醬2勺,鹽,白糖少許,生抽,大蒜辣椒花椒,水,醬油雞精

做法

1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分(長沙人一般叫其為“肘子蒂”),沿豬皮的皺折劃兩刀(入味的);

2.碗內加兩勺風味豆豉醬(李錦記的),鹽,少許白糖,生抽調成汁(豆豉醬里面本身已有香料,大蒜,辣椒,花椒……);

3.將肘子蒂入水,加鹽,白醋少許煮開滾幾滾(去豬毛味),撈入蒸碗;

4.將調汁淋在肘子上,拌勻味上高壓鍋出大氣蒸25分鐘(個子不大,時間足夠);

5.出鍋先倒出湯水上火收汁,這時候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

小訣竅

紅燒醬油切記不能先放調汁里,那樣顏色會黑,成品就差色了。此菜屬于俺滴創新菜菜!

麻辣蹄花

簡介
我以前曾經說過多次,富含膠質的食物我常常吃的,比如牛筋豬耳豬蹄等等。豬蹄做法很多,燉花生黃豆,或者紅燒燜鹵都是很美味又美容。有點厭倦了老式做法,就來個變化,今天這款蹄花就是思變的結果。

材料

豬蹄4只,蔥花適量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少許,醋1大匙,糖1大匙,鹽1小匙

做法

1.豆豉沖洗一下剁碎備用。

2.豬蹄清理干凈放冷水鍋中燒開后,用水沖洗干凈血沫,重新起冷水鍋,先大火轉小火燉煮豬蹄直至能夠輕松脫骨。

3.把骨頭剔除,皮肉筋放淺盤子里待涼備用。【骨頭和湯加點醬油糖八角紅燒后啃一啃也不錯,放點花生黃豆燉湯也可以。】

4.把涼透的豬蹄肉切片,就是蹄花的主料了。

5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,鍋里燒熱2大匙素油,趁熱澆在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌勻。然后把其余生抽鹽糖醋辣醬油和香油拌進去。

6.蹄花上撒蔥,澆上準備好的調味料,拌勻即可。

小訣竅

口感:香韌而不油膩,麻辣卻不刺激。

蒸臘豬蹄

材料

臘豬蹄,干辣椒粉豆豉雞精

做法

1.臘豬蹄大塊焯水沖干凈;

2.加豆豉,干辣椒粉,高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就OK了!

臘豬蹄蒸干豆角

材料

臘豬蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,紅干椒10克,雞精2克,蔥花5克,色拉油500克(實耗30克)。

做法

1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。

2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。

3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝凈油。

4、干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段,在凈鍋中炒干水分。

5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油,燒至六成熱后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上,入籠中旺火蒸60分鐘。

6、將扣碗中湯汁潷出,豬蹄翻扣盤中,湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上,灑上蔥花,盤四周用菜芯圍邊即成。

小訣竅

特點

臘香咸鮮,湘味濃郁。

紅燒豬蹄

簡介
冬天嘛,多補充點脂肪,吃點油水厚實的。于是,買了一只豬蹄。琢磨著怎么做呢?剛好在別人的博客上看到一個色彩鮮艷的紅燒豬蹄,頗有誘惑力。就試試吧。我做菜有個特點,人家是越做越好,我是什么菜都是第一次做得最好吃,以后一次比一次差。弄得我總是挖空心思創新。但我這個有點變化。

材料

豬前蹄1只,黃豆100克,胡蘿卜200克,大蔥2段,老姜1塊,蒜粒若干,花椒適量,八角香葉三奈適量,草果適量,老抽,砂糖,豆豉少許

做法

1、先用高壓鍋將豬蹄壓熟。這樣有個好處,就是可以除去多余的油脂。同時一起壓的還有黃豆,湯要少一點。肉里燒點黃豆又好吃又便于營養吸收。

2、在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味,加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。

3、然后將除去湯的熟豬蹄和黃豆倒進去,調入老抽和少許砂糖,對了,還要加點豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。

4、加入剛才燉肉的湯,中火燜燒十五分鐘左右,大火收汁。就成了。濃香撲鼻。

蒸臘排骨

簡介
一個字:香!兩個字:香辣!!三個字:好下飯!!!

材料

臘排骨豆豉辣椒雞精

做法

1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘;

2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了;

3.吃前拌點雞精好了~

酸梅排骨

材料

主料:豬排骨(大排)400克,

輔料:烏梅15克,

調料:白砂糖15克,醬油5克,白皮大蒜5克,豆豉10克,豌豆淀粉3克,花生油35克

做法

1.將肉排洗凈,斬成小塊;

2.排骨段加入酸梅肉、白糖、醬油、蒜茸、豆豉、干生粉,拌勻后放在碟上;

3.排骨上加油,放入籠蒸至汁清,即可出籠。

小訣竅

食物相克:

烏梅:忌與豬肉同食

排骨蒸飯

材料

排骨250克,米隨量,雞蛋一只,蔥一條,蒜頭2顆,豆豉一小撮。

做法

1、先把米清洗一下浸泡半小時待用。

2、排骨剁小件,下適量鹽,糖,醬油,蠔油,一點生粉。

3、蒜頭和豆豉剁碎,開鍋下油炒出香味后盛出與腌漬的排骨混合。

4、把泡好的米盛入容器,下開水沒過米一點,上鍋蒸20分鐘后鋪上排骨再蒸8分鐘上碟灑上蔥花即可。

小訣竅

炒香蒜頭豆豉是關鍵,你也可以像我一樣在下排骨蒸的時候再打上一只雞蛋。

豆豉排骨

簡介
15分鐘出鍋的豆豉排骨!簡單!美味!我自己琢磨的

材料

生抽2匙,地瓜粉2—3匙,雞精1匙,排骨300克左右,罐裝豆豉(有汁的,偶用的是古龍的)

做法

排骨汆燙去血水

瀝干后與配料抓勻裝盤,灑上豆豉,澆2—3匙豆豉汁上去.

高壓鍋大火3分鐘,小火8分鐘,出鍋

灑上點小香菜,蔥花即可