金湯竹燕子

材料

 250克,蘆薈50克,母雞蹄花排骨鳳爪各適量

做法

1、用母雞、蹄花、排骨、鳳爪制成高湯。

2、蘆薈去皮,切成顆粒,與洗凈的竹花分別汆透,放入盅內。

3、高湯調好味,淋入盅內即成。

創新說明

用竹花做成燕窩口味,再配以蘆薈增加其營養成分。

小訣竅

特點

 

湯香味鮮,營養豐富。

喻修志 (貴州)

茶香胡亂燉

材料

豬蹄2只  排骨500克  雞翅8個  山藥1根  胡蘿卜1根 配料:大蔥4段  姜4片普洱茶少許  干辣椒2個  花椒15粒  八角2顆  甘草2片  草果1顆 香葉2片蠔油3湯匙(45ml)鹽1茶匙(5克)

做法

1)將豬蹄剁開洗凈。排骨和雞翅洗凈。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。

2)將花椒,八角,甘草,草果和香葉裝進一個調料盒。再將普洱茶裝進另一個調料盒。(如沒有調料盒,可用紗布袋替代)

3)將胡蘿卜和山藥去皮洗凈后切塊。

4)鍋中倒入清水,加熱沸騰后,放入豬蹄,排骨和雞翅焯燙至變色后,繼續煮1分鐘撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。

5)將沖凈的豬蹄和排骨倒入鍋中(不放雞翅),倒入清水沒過食材表面,蓋上蓋子,大火加熱沸騰后,如還有浮沫,用勺子撇去。

6)放入蔥段,姜片,2個調料盒和辣椒,蓋上蓋燉煮40分鐘后,放入雞翅再燉20分鐘,最后倒入胡蘿卜和山藥塊,調入蠔油和鹽攪拌均勻,再燉煮10分鐘即可。

超級�嗦

**這個菜是我家附近一個餐廳的招牌菜,吃了一次覺得不錯,再去時問老板要來方子,稍加修改,味道不錯。

**給山藥去皮時,一定要戴手套,以免山藥滲透出的黏液,導致皮膚瘙癢。

**切山藥時,要隨切隨放入清水中,避免與空氣接觸造成氧化變黑。

**燉這個菜,要先放豬蹄和排骨,最后放雞翅。雞翅易熟,否則一起放,雞翅很快就碎爛了。

**放入普洱茶可以給肉類去油膩,還能有淡淡的茶香,此外,還可以給湯汁上色,不用使醬油啦。

**除了胡蘿卜和山藥,您還可以根據自己的喜好,換成土豆,芋頭,南瓜等蔬菜,但要掌握好蔬菜的加熱時間哈。

{分解ing……}

將豬蹄剁開洗凈。排骨和雞翅洗凈。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。

將花椒,八角,甘草和草果裝進一個調料盒。再將普洱茶裝進另一個調料盒。(如沒有調料盒,可用紗布袋替代)

將胡蘿卜和山藥去皮洗凈后切塊。

鍋中倒入清水,加熱沸騰后,放入豬蹄,排骨和雞翅焯燙至變色后,繼續煮1分鐘撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。

將沖凈的豬蹄和排骨倒入鍋中(不放雞翅),倒入清水沒過食材表面,蓋上蓋子,大火加熱沸騰后,如還有浮沫,用勺子撇去。

放入蔥段,姜片,2個調料盒和辣椒,蓋上蓋燉煮40分鐘后,放入雞翅再燉20分鐘,最后倒入胡蘿卜和山藥塊,調入蠔油和鹽攪拌均勻,再燉煮10分鐘即可。

咸豬蹄燉排骨

材料

咸豬蹄一只,排骨1根,料酒一勺,生姜4片,糖少許

做法

1.咸豬蹄在水里泡一夜,洗凈剁段備用,排骨剁段

2.取一砂鍋放剁好的咸豬蹄,排骨加滿水,燒開撇去浮沫,加料酒,生姜片改小火燉豬蹄酥爛,加糖調味

北方豬蹄凍

材料

豬蹄4只,排骨2斤,花椒八角醬油,鹽,料酒少許

做法

1.豬蹄排骨洗干凈備用。

2.燒開水將豬蹄和排骨燙一下,把浮沫去掉!

3.把燙好的豬蹄和排骨加熱水,醬油,鹽,八角,花椒,料酒用高壓鍋燉40分鐘

4.燉好了以后把豬蹄,用刀分解一下,嘗嘗如果不爛話可以再燉一下然后放涼,就成凍子了,直接盛盤就可以吃了!!如果凍子不夠結實的話再回鍋燉一下就可以了

排骨燉海帶

材料

排骨海帶,蔥,姜,鹽,水

做法

1.海帶泡發清洗干凈切方塊,準備姜片;

2.小排骨加姜片先燉出湯(高壓鍋20分鐘);

3.海帶放入燉好的排骨湯里接著高壓大火10分鐘,出鍋撒鹽調味撒蔥花就OK了~

小訣竅

此菜不用雞精了,原味就鮮美無比~湯水一定要是那種綠綠的,味道就出來了,沒有顏色不是時間不夠就是海帶品質不好了,購買的時候千萬不要買黃色的,那一般都是頭年的陳海帶,味道是大打折扣滴~ 有時間的朋友建議用砂煲細火慢燉,味道更加贊哈~

榴蓮燉排骨

材料

榴蓮排骨細鹽

做法

1、提前將榴蓮梗切好洗凈,將瘦肉弄好。

2、燒一鍋水,將榴蓮梗放入燉鍋,燉出榴蓮香味。

3、另燒一開水將排骨放入去血水。

4、將排骨放入榴蓮梗的鍋內,燉一小時。

5、還可以放一些紅棗什么的。

6、最后放細鹽調味即可。

干豆角燒排骨

材料

排骨300g,干豇豆30g,萵筍干30g,大蒜2瓣,姜1塊,辣椒醬1大勺,醬油1大勺,桂皮1塊,香葉2片,八角2個

做法

1..干菜提前用溫水泡發,洗凈、瀝干水分待用

2..鍋中加水,大火燒開

3..水開后放入排骨焯燙

4..焯燙后的排骨洗去浮沫待用

5..鍋中水倒掉,重新燒干,放少許油,油熱后放入姜片、蒜片爆香

6..加入辣椒醬,小火炒勻

7..放入排骨,翻炒均勻

8..放入干菜,再次翻炒均勻

9..加水沒過菜,倒入醬油

10..加入八角、桂皮和香葉,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉小火燉四十分鐘左右,掀開鍋蓋,大火收汁即可

蒸臘排骨

簡介
一個字:香!兩個字:香辣!!三個字:好下飯!!!

材料

臘排骨豆豉辣椒雞精

做法

1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘;

2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了;

3.吃前拌點雞精好了~

南方的冬筍燒排骨

材料

冬筍排骨甜面醬醬油,干辣椒

做法

1.排骨先洗一下,放冷水里煮開,再撈出來沖洗干凈;

2.處理冬筍前,要準備一個全干的,不沾一點水的切菜板、刀和手;把冬筍外皮剝掉,用刀(沒沾過水的刀)削去有泥的部分,切塊,再放進沸水里煮幾分鐘,煮熟撈出;

3.炒鍋里放清水,剛沒過排骨就行;下排隊骨、冬筍、醬油、甜面醬、干辣椒,炒勻,再轉到高壓鍋里燉;

4.高壓鍋上汽后,中小火5分鐘就可以關火了。開蓋后,大火把湯汁收至稠,加點鹽,再把湯收干,就行了。

小訣竅

1.冬筍的前期處理很重要,新鮮冬筍不能沾生水,否則會有"哈喇味"(就是變質的油指的味道);另外,冬筍含有大量的草酸,焯水那一步必不可少; 2.怕油多,所以炒的時候沒放油,用水煮一樣可以把排骨里的油煮出來,湯收干一點一樣很香; 3.冬筍味道鮮甜味,怕會膩,所以放了幾個比較辣的干辣椒,這個可以隨自己喜好來放啦:)

蕃茄糖醋排骨

材料

蕃茄1顆,小排骨400公克,蒜末30公克,1顆,魚露1小匙,蕃茄醬1.5大匙,白醋1大匙,糖2大匙,水2大匙,白胡椒少許,20度米酒2小匙,太白粉2大匙

做法

1.將小排骨剁成4公分寬長段,放入容器中,加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合,最后加入太白粉拌勻,腌約30鐘。

2.蕃茄切對半,一半切成4片皮,另外將肉切丁狀,皮備用。

3.取一炒鍋,倒入適量的油,以中火將油溫燒至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸約5分鐘至排骨浮起,撈出排骨,瀝干油份備用。

4.作法3的炒鍋留下少許的油,將蒜末放入爆香,再放入蕃茄醬以中火拌炒,炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。

5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央,將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。