蟹管刺參煲

材料

蟹腿肉300公克,刺參1條,蹄筋200公克,魚皮200公克,小黃瓜1條,紅蘿卜1/2條,生菜適量,蔥末少許,姜片2片,辣椒絲少許,蠔油1又1/2大匙,糖1小匙,鹽1/3小匙,酒2大匙,高湯1又1/2杯,面粉5大匙

做法

1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻,沾上面粉后,用油炸成金黃色,撈起瀝干油份備用。

2.刺參汆燙后切小塊,和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。

3.起油鍋,放入蔥末、姜末及辣椒絲爆香,放入紅蘿卜段及所有調味料一起煮滾,最后再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。

4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中,再將作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺參煲。

腿庫飯

材料

好的元蹄適量,香鹵元蹄的鹵汁300㏄,筍絲100公克,白飯1碗,香菜少許,少許

做法

1.筍絲浸泡冷水約2小時,撈出后放入滾水中汆燙約10分鐘撈出,備用。

2.取一小鍋,加入香鹵元蹄的鹵汁與作法1的筍絲、雞粉煮至筍絲入味。

3.把鹵好的元蹄切大塊放在白飯上,加入適量作法2的筍絲與香菜即可。

燜肉煨面

材料

蹄膀1/2個,蔥1/2根,老姜片20公克,粉絲2把,芥蘭菜30公克,水600cc,鹽1茶匙

做法

1.蔥洗凈切段;芥蘭菜洗凈、瀝干水份;粉絲泡水至軟,備用。

2.蹄膀洗凈切大塊,放入滾水中汆燙去雜質后,撈起用清水洗凈,備用。

3.取一砂鍋,放入作法1的蔥段、作法2的蹄膀與老姜片,再加入600㏄的水,以中火煮滾后,轉微火煨煮約1小時,加入調味料拌勻,續煨約1小時。

4.于作法3的鍋中加入作法1的青菜與粉絲,用小火煮約1分鐘即可。

陸海空佛跳墻

簡介
佛跳墻是大年夜必備的一道菜,用十種食材,集陸、海、空材料,真是山珍海味,澎湃過年,不求人。佛跳墻的食材,可自由選自家人喜好的食材做,重點是湯頭要好喝,我選高湯加入尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、魚翅頭、鵪鶉蛋、蟹肉棒等食材,耐煮,湯不糊,肉不老,還是滑嫩好吃。

材料

尾冬骨200公克


生鮮豬蹄筋4條


2節雞翅6只


干香菇100公克


紅棗6粒


玉米1條


蒜頭仁5瓣


魚翅頭200公克


蟹肉棒100公克


鵪鶉蛋10粒


適量


醬油膏1/8杯


原味高湯1罐


1200cc


1/2茶匙


米酒1茶匙

做法
    • step1

    1

    準備食材。

    • step2

    2

    香菇泡水,泡軟后切絲;紅棗洗凈;玉米洗凈切塊;蒜頭仁剝殼洗凈;鵪鶉蛋洗凈;尾冬骨塊洗凈,豬蹄筋洗凈切段;雞翅洗凈;魚翅頭洗凈切片備用。

    • step3

    3

    鍋內注入1/3鍋水,加1點鹽,放入鵪鶉蛋煮,煮沸撈起過冷水沖涼,剝殼。

    • step4

    4

    尾冬骨投入原鍋沸水中汆燙3分鐘,撈起過冷開水涼;蹄筋加醋投入原鍋沸水中汆燙過,去腥,盛起備用。

    • step5

    5

    鵪鶉蛋以醬油膏醃5分鐘,撈起,熱鍋放1杯油入鍋,以小火將剝皮蒜頭煎炸至表面成金黃色撈起,再放入鵪鶉蛋煎炸至表面成金黃色撈起備用。

    • step6

    6

    將尾冬骨、豬蹄筋、雞翅、香菇、紅棗、玉米、魚翅頭、蟹肉棒、鵪鶉蛋、剝皮蒜頭放入鍋中,倒入肉類高湯加水1200cc、鹽1茶匙至淹過食材,電鍋外鍋四杯水燉約一小時起鍋,淋上米酒1茶匙即可。

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佛跳墻的做法


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經濟版佛跳墻

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美食問答


  1. 佛跳墻怎么做

<!–

花生鹵豬腳

材料

豬蹄900公克,花生300公克,蒜頭5顆,姜片3片,八角1粒,水適量,醬油200㏄,冰糖2大匙,鹽少許,米酒1/2杯

做法

1.豬蹄洗凈,放入沸水中汆燙,再撈出刷洗干凈。

2.花生洗凈,泡水約5小時后,撈出瀝干備用。

3.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入作法1的豬蹄略炸,再放入蒜頭、姜片、八角炸至上色后,撈出瀝油備用。

4.取一鹵鍋,放入作法3的材料與作法2的花生,再加入水(注意水量需蓋過肉)與所有調味料,用大火煮至滾沸后,蓋上鍋蓋,轉小火鹵約1.5~2小時即可。

花生黑棗燉豬手

材料

豬蹄300公克,花生50公克,黑棗8顆,姜片10公克,水400cc,水4杯,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙

做法

1.豬蹄剁小塊備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸后,將作法1的豬蹄塊放入滾水中汆燙約2分鐘后取出,洗凈放入電鍋內鍋中。

3.花生及黑棗用清水略沖洗后,與姜片、水加入作法2的電鍋內鍋中。

4.電鍋外鍋先加入2杯水后,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約10分鐘后,再于外鍋加入2杯水,按下電鍋開關再燉一次,開關跳起后燜約20分鐘,再加入鹽及米酒調味即可。

四神燉豬手湯

材料

豬蹄150公克,蓮子20公克,芡實15公克,淮山15公克,薏仁15公克,姜片8公克,水300cc,水4杯,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙

做法

1.豬蹄剁小塊備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸后,將作法1的豬蹄塊放入滾水中汆燙約2分鐘后取出洗凈,放入電鍋內鍋中。

3.將蓮子、芡實、淮山和薏仁用清水略為沖洗后,與姜片、水加入作法2的電鍋內鍋中。

4.電鍋外鍋先加入2杯水后,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約10分鐘后,加入2杯水后按下電鍋開關再燉一次,開關跳起后燜約20分鐘后,再加入鹽及米酒調味即可。

蔥燒栗子蹄筋

簡介
燴燒至入味的蹄筋,口感即Q彈又豐含膠原蛋白,栗子則為養胃健脾,補腎強筋,將這二樣這么棒的食材一起入菜,細致甜味與濃郁海洋風味,日本料理中最頂級的旨味(甘甜的鮮味)。

材料

栗子100克


蹄筋100克


干香菇5朵


紅蘿卜10公克


蒜頭10公克


姜片10公克


蔥段10公克


地瓜粉水適量


料亭和露3大匙


米酒1大匙


1大匙


100cc


胡椒粉少許

做法
    • step1

    1

    備好所需食材,將栗子、蹄筋、干香菇一起加水泡發備用…

    • step2

    2

    熱鍋倒油,將香菇、栗子先油炸至金黃,再放入紅蘿卜過油即可…

    • step3

    3

    最后將炸好的香菇、栗子、紅蘿卜撈起備用…

    • step4

    4

    熱鍋倒入少許的油,先爆香蒜頭、姜、蔥段,再放入(材料3)一起拌炒即可…

    • step5

    5

    將所有調味料、水加入燒至入味,起鍋前加入地瓜粉水勾芡后即可…

    • step6

    6

    最后盛盤就完成囉…

燜燒元蹄•茶葉蛋

材料

主材料:蹄膀1個(約1斤),水1/4杯,米酒1大匙,陳皮5公克,桂皮5公克,八角5公克

茶葉蛋材料:雞蛋10個,蹄膀剩余鹵料適量,紅茶包2包,醬油1/4杯,水3杯,冰糖2大匙,鹽2大匙

做法

(1)將鹽、八角、桂皮與陳皮一起放入干炒至變黃。

(2)放入豬蹄膀,轉小火翻炒一下,再加入酒與水燜約1小時,中間翻轉數次以免受熱不均勻。

(3)豬蹄膀燒好,待完全冷卻后,切薄片排盤即可。

(4)煮好的蛋將蛋殼敲出裂痕。

(5)把燜蹄膀剩余的鹵料,加入水、冰糖、醬油與紅茶包,再放入水煮蛋鹵30分鐘即是茶葉蛋。

巴西蘑菇燉蹄筋

材料

泡發蹄筋120公克,新鮮巴西蘑菇80公克,枸杞5公克,姜片8公克,水350cc,水2杯,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙

做法

1.泡發蹄筋切小塊;枸杞泡入份量外的水中至略膨脹即可取出備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸后,將作法1的蹄筋塊放入滾水中汆燙約1分鐘后取出,沖冷水至涼再放入電鍋內鍋中。

3.巴西蘑菇用清水略為沖洗后,與作法1的枸杞、姜片、水加入作法2的電鍋內鍋中。

4.電鍋外鍋先加入2杯水后,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘后,再加入鹽及米酒調味即可。