南方的冬筍燒排骨

材料

冬筍排骨甜面醬醬油,干辣椒

做法

1.排骨先洗一下,放冷水里煮開,再撈出來沖洗干凈;

2.處理冬筍前,要準備一個全干的,不沾一點水的切菜板、刀和手;把冬筍外皮剝掉,用刀(沒沾過水的刀)削去有泥的部分,切塊,再放進沸水里煮幾分鐘,煮熟撈出;

3.炒鍋里放清水,剛沒過排骨就行;下排隊骨、冬筍、醬油、甜面醬、干辣椒,炒勻,再轉到高壓鍋里燉;

4.高壓鍋上汽后,中小火5分鐘就可以關火了。開蓋后,大火把湯汁收至稠,加點鹽,再把湯收干,就行了。

小訣竅

1.冬筍的前期處理很重要,新鮮冬筍不能沾生水,否則會有"哈喇味"(就是變質的油指的味道);另外,冬筍含有大量的草酸,焯水那一步必不可少; 2.怕油多,所以炒的時候沒放油,用水煮一樣可以把排骨里的油煮出來,湯收干一點一樣很香; 3.冬筍味道鮮甜味,怕會膩,所以放了幾個比較辣的干辣椒,這個可以隨自己喜好來放啦:)

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