大蒜8瓣
紅棗(不用泡水)8顆
香菇(干的要泡水)8片
干貝(干的要泡水)一把
大白菜一個
干貨筍片一把
小鳥蛋8個
魚皮(干的要泡水)一把
芋頭去皮切塊1/4個
干貨栗子(要煮過)一把
蹄筋(干的要泡水)一把
雞翅剁塊兩支
雞湯罐頭500cc
烏醋一小匙
蠔油一大匙
醬油一小匙
冰糖一小匙
紹興酒一小匙
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1
八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)
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2
干貝和香菇都是干貨，泡在同一個盆子里半小時就可以了，干貝香菇的水等等要加入佛跳墻里面增加香味
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3
煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味
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4
買來的干貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍干有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老板有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的
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5
起一個小鍋里面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色后撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我后來吃到別人家買的佛跳墻，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬了不好吃
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6
芋頭要嘛就最后丟，或者炸酥一點不會散掉，然后放1/4個芋頭就好不要放整顆
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7
然后賣干貨的老板還教我，如果希望干貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子里面倒一點紹興酒去蒸干貝，使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣
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8
最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查了很多網路食譜，放剝好的濕栗子是很甜，但是容易散，用干貨比較香又比較好，可是….要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙簽一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+干貨，終于找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把干栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分
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9
真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，濕的栗子沒有這種粗粗的口感
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10
開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加了紹興酒一小湯匙
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11
可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋里
