自己做佛跳墻

簡介
佛跳墻基本上你愛吃什么、買的到什么就放,太拘泥某個食譜也不必,本來我是要買蹄筋,以為那是去豬肉攤,結果豬肉攤告訴我要去隔壁的干貨店,到了那邊老板就推薦了好多食材,還教我怎么處理,自己制作保證新鮮油、食材真材實料,很多外面賣的都用便宜材料,一鍋也是要幾百塊甚至千元,反正每樣東西都請老板抓一把

材料

大蒜8瓣


紅棗(不用泡水)8顆


香菇(干的要泡水)8片


干貝(干的要泡水)一把


大白菜一個


干貨筍片一把


小鳥蛋8個


魚皮(干的要泡水)一把


芋頭去皮切塊1/4個


干貨栗子(要煮過)一把


蹄筋(干的要泡水)一把


雞翅剁塊兩支


雞湯罐頭500cc


烏醋一小匙


蠔油一大匙


醬油一小匙


冰糖一小匙


紹興酒一小匙

做法
    • step1

    1

    八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)

    • step2

    2

    干貝和香菇都是干貨,泡在同一個盆子里半小時就可以了,干貝香菇的水等等要加入佛跳墻里面增加香味

    • step3

    3

    煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味

    • step4

    4

    買來的干貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下,這次我是買白色比較脆的那種,因為我婆婆會嫌外面買到的筍干有一種油味道,最好還是過水燙一下,但是老板有交代燙太久會不脆,適時即可,該燙的都燙完就可以清洗鍋子,換炸的

    • step5

    5

    起一個小鍋里面放油去炸,先炸去皮過的大蒜,可以慢慢加油,大蒜炸到略金黃色后撈起,炸小鳥蛋,我覺得不要炸過頭,因為我后來吃到別人家買的佛跳墻,一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋,太老太硬了不好吃

    • step6

    6

    芋頭要嘛就最后丟,或者炸酥一點不會散掉,然后放1/4個芋頭就好不要放整顆

    • step7

    7

    然后賣干貨的老板還教我,如果希望干貝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用電鍋放個盤子里面倒一點紹興酒去蒸干貝,使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣

    • step8

    8

    最讓我頭痛的其實是這個栗子,因為查了很多網路食譜,放剝好的濕栗子是很甜,但是容易散,用干貨比較香又比較好,可是….要泡水發的過程,還是有很多這種紅色的硬膜在上面,看網路上建議是說要用牙簽一個一個挑除,媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+干貨,終于找到一個方式比較簡單,就是拿個小鍋煮水,先把干栗子都煮過一遍,它膨脹的過程,那個紅色的硬膜就會掉落大部分

    • step9

    9

    真的真的!!!!煮完就變成這樣,又香又甜又有口感,濕的栗子沒有這種粗粗的口感

    • step10

    10

    開始燉,所有料先下一把的分量,放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙,我還加了紹興酒一小湯匙

    • step11

    11

    可以先燉大鍋,燉好在整理到小砂鍋里

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