AM魔力~年菜系列1-紅燒海參

簡介
還有半個月就是過年了喔! AM打算推出AM家的年菜系列報導,敬請期待~ 首先登場的是AM每年必做的紅燒海參,它要花我3~4個小時才能完成,所以一年只會做一次啦~ 本食譜也是傳自AM媽的家傳食譜,只要吃過的人,就再也不會討厭吃海參了喔! 因為用這個方法做的海參是完全入味~不像市售的,吃起來沒有什么味道! 馬上來介紹材料及做法:

材料

海參4~5根


蹄筋適量


蒜苗及蔥數根


姜片數片


蝦米少許


香菇數朵


紅蘿葡半根


辣椒1根


雞胸肉適量


高湯2~3碗


米酒適量


醬油及醬油膏適量


胡椒粉適量

做法
    • step1

    1

    步驟1處理海參的內臟如果,你像AM媽一樣,非要用干的海參自己來發海參的話,那AM佩服你..因為那個太累了,AM懶..所以我是買市場上現成的買回來后,要把內臟完全清掉,而海參表面上的褶子處也要洗干凈喔!

    • step2

    2

    步驟2準備一鍋水,將洗好的海參放入,加上姜及蔥段及米酒適量,川燙一下海參! 備用~

    • step3

    3

    步驟3蹄筋也是洗干凈,但不用川燙,放著備用

    • step4

    4

    步驟4接下來的動作(步驟4-9),請注意..總共要做3次~起油鍋,將姜片.蔥段爆香

    • step5

    5

    步驟5然后把剛先川燙過的海參及洗干凈的蹄筋下鍋去炒一下

    • step6

    6

    步驟6然后鍋子開始燒熱有油爆時,放一碗水下去

    • step7

    7

    步驟7讓水煮到滾后,倒掉水,拿掉姜片及蔥段! 以上動作,要做2次~

    • step8

    8

    步驟8然后,第3次時,在爆香姜片那些辛香料時,先加醬油去爆炒后,再加水去煮到滾

    • step9

    9

    步驟9最后..也是要把有醬油的湯汁倒掉,也一樣要把姜片及蔥段拿掉,只留那去掉水份的海參!!!
    步驟10 這一次,就是正式炒囉~把泡過水的蝦米,香菇.蔥段及大蒜下鍋爆香,如果要吃辣的,此時可以放下去一起爆香了!

    • step10

    10

    步驟11再放入海參,紅蘿卜片,蒜苗及蹄筋去炒,并加入醬油膏及米酒!

    • step11

    11

    步驟12然后移到砂鍋或其他保溫的鍋,加入雞胸肉或煮雞湯留下來的肉片骨頭等及雞湯本身..一起下去小火煮

    • step12

    12

    步驟1320分鐘后,火關掉..蓋子蓋著開始悶…大約悶個1小時后,海參就吸飽了味道..變的很美味了喔! 最后要起鍋時,再用太白粉勾芡一下,放一點香菜..就是媲美大飯店的一道菜囉! 請試試看~

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