【豐味團圓年菜宴】港式團圓盆菜宴

材料

白蘿卜150g,切塊


娃娃菜1包


炸豆皮2塊


芋頭100g,切塊


蓮藕100g,切片


鹵五花肉300g


鮮蝦200g


蹄筋150g


魚皮150g


紅燒鰻200g


豆腐丸6顆


魚丸100g


花菇6朵,泡軟去蒂


蝦卷2條


油雞腿1只


花椰菜1顆


熟毛蟹1只


生抽45g


蠔油60g


冰糖10g


胡椒粉適量


熬煮白蘿卜及娃娃菜的湯1500cc


五花肉300g,切塊


蒜仁10粒


3枝,切段


6片


八角5粒


紹興酒100cc


生抽60g


冰糖10g


味淋30cc


土雞骨腿1只,600g


2枝


50g,切片


洋蔥30g,切片


辣椒1根


清水650g


生抽250g


老抽125g


5g


冰糖230g


紹興酒60cc

做法
    • step1

    1

    盆菜湯底:A)將白蘿卜與娃娃菜入鍋水煮,煮至軟后取出備用。B)取熬煮的湯汁1500cc,加入其他湯底調味料煮滾即可。

    • step2

    2

    鹵五花肉:A)鍋中倒入適量油,將蒜仁、蔥、姜、八角加入爆香B)續入五花肉略微翻炒,加入紹興酒滾煮,燒去酒味后再加入生抽、冰糖及味醂煮約3分鐘。

    • step3

    3

    C)加入適量水淹過五花肉,燒滾后轉小火燜煮約30分鐘至爛。D)待湯汁略微收乾,煮至形成自然芡,即可將五花肉取出備用。

    • step4

    4

    鹵油雞:A)將土雞骨腿以流動的活水走去血水備用,將蔥、姜、洋蔥、辣椒及其他調味料放入鍋中。B)煮滾后放入雞腿,以小火煲約30分鐘后撈出,切塊備用。

    • step5

    5

    毛蟹開殼后,將肺葉去除并洗凈,切成塊狀。

    • step6

    6

    將芋頭、蓮藕、鮮蝦、紅燒鰻、豆腐丸、花菇及蝦卷炸熟后撈起,瀝干油份;花椰菜、蹄筋及魚皮以滾水燙過后撈起,瀝干水分。

    • step7

    7

    盛盤,以白蘿卜、娃娃菜、豆皮、芋頭及蓮藕鋪底,中間層放入鹵五花肉塊。

    • step8

    8

    最上層放上鮮蝦、蹄筋、魚皮、紅燒鰻、豆腐丸、魚丸、花菇、蝦卷、油雞腿及毛蟹,最后以花椰菜鑲邊裝飾。倒入湯底滾煮約10分鐘后即可享用。

    • step9

    9

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