蟹管刺參煲

材料

蟹腿肉300公克,刺參1條,蹄筋200公克,魚皮200公克,小黃瓜1條,紅蘿卜1/2條,生菜適量,蔥末少許,姜片2片,辣椒絲少許,蠔油1又1/2大匙,糖1小匙,鹽1/3小匙,酒2大匙,高湯1又1/2杯,面粉5大匙

做法

1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻,沾上面粉后,用油炸成金黃色,撈起瀝干油份備用。

2.刺參汆燙后切小塊,和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。

3.起油鍋,放入蔥末、姜末及辣椒絲爆香,放入紅蘿卜段及所有調味料一起煮滾,最后再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。

4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中,再將作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺參煲。

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