燒雞肝拼蛇片

材料

蛇片350克,雞肝150克,味精7.5克,精鹽7.5克,生粉15克,蒜茸2.5克,蔥度2.5克,胡椒0.05克,姜5克,雞蛋白1只,紹酒5克,濕蹄粉5克,生油1公斤,耗油150克。

做法

1、將水律蛇撕去腩骨,每斤蛇肉用食粉25克腌約1小時,再用清水將蛇肉浸漂至白色,撈起去筋。

2、將蛇片切成長約5厘米,用毛巾吸下水分,加蛋白1只(以1斤蛇肉計),味精、精鹽各7.5克,生粉15克,生油少許撈勻腌過。

3、將雞肝鹵熟,上蛋粉,用中火炸至金黃色,切片待用。

4、把蛇片用文武火泡油后,隨即起鑊落油,烹紹酒,加入蔥度、蒜茸、姜花同炒熟,用濕蹄粉打芡,加包尾油后,倒入雞肝碗內,覆蓋入碟。

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