外婆神仙雞

材料

富陽放養笨雞1只(毛重約1500克),新鮮干凈豬前蹄1只約400克。調料醬油5克,鹽5克,白糖5克,雞精10克,香5克,加飯酒30克,雞油20克,粗鹽5包共2500克,紅櫻桃1顆,香芹2克。

做法

1、將笨雞殺好去內臟洗凈,豬蹄改刀成4厘米見方的小塊。

2、取凈鍋放入粗鹽5包,再取煲一只,放入笨雞、豬蹄,加入醬油、鹽、白糖、雞精、香粉、加飯酒、雞油、水400克,將煲加蓋放在鍋內的粗鹽上,鍋底用大火燒1小時后,改小火再燒1個半小時,至雞入味上色,加櫻桃、香芹修飾后即可上桌。

小訣竅

特點

色澤紅亮,香味濃郁,口感鮮美。

香粉配比

龜蛇粉1斤、豬骨頭粉1斤、大王蛇粉1斤、海馬粉1斤、黨參粉1斤、西洋參1斤、墨魚干粉1斤、生蠔貝殼粉1斤、鯊魚牙粉1斤、孜然粉400克、羅漢果末400克、黃姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、魚肚粉1斤、鮑魚粉1斤、魚翅骨粉1斤、竹蓀蛋粉1斤、遼參末1斤、陳皮末400克、香葉末400克、紅曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂釘粉1斤、天麻粉1斤混合均勻后即可。

使用時一只雞放5克左右即可,加太多味道過重,影響口味。

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