砂鍋魚頭

材料

材料:,鰱魚頭半個,青蒜2支,香菇2朵,大白菜1斤,姜4片,紅辣椒1支,綜合火鍋料適量,魚板1小塊,豆皮6塊 豆枝50克,扁魚2片,金針1小撮,鵪鶉蛋10顆,蹄筋100克,墨魚半只,蝦子6只,素海參200克,紅蔥酥1大匙, 調味料:醬油1大匙,烏醋1大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,沙茶醬2大匙,糖1大匙,鹽1小匙,胡椒少許,

做法

1.先將魚板切片,蝦子剪去須角,金針先打結后泡軟,泡軟的香菇1開4,姜切片略拍后切細末,辣椒去籽切小段,青蒜苗切斜片備用 2.再將大白菜先1開4,切去粗梗后切大片塊放入滾水中汆燙備用 3.并將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙后,撈出瀝水備用 4.接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略腌,放入油鍋中炸酥炸干后撈出瀝油,再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆后,撈出瀝油略壓碎備用;也將蝦子快速過油炸至變色備用 5.鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油,先爆香姜末,再放入沙茶醬炒香后,加入米酒、醬油和水大火燒開,再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開后,放入白菜煮滾,再撈出盛入砂鍋中墊底備用 6.接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾后,將魚頭撈出盛入砂鍋中,再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開,將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋中,起鍋前滴入烏醋,就完成今天的這一道砂鍋魚頭了 師傅叮嚀:*油炸魚頭時,將眼睛朝下放入鍋中,避免油爆傷到自己

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