木瓜八珍

材料

木瓜5個,魚肚10克,海參15克,鴿蛋1個,花菇1朵,蹄筋10克,魚翅5克,本雞老鴨各20克調料鮑汁50克,紹酒5克,蔥、姜各5克,糖3克,海鮮素2克

做法

1、先將木瓜用V形刀具刻花刀切開,挖去木瓜肉及籽待用。

2、將魚肚、海參、鴿蛋、花菇、蹄筋、本雞、老鴨、魚翅加調料用沙鍋煲好之后,放入木瓜中。

3、入蒸箱蒸15分鐘,取出裝盤即可。

小訣竅

特點

用料豐富,具有補中益氣、養顏之功效

木桶豬手

材料

主料:豬前蹄一對(約重800克),小木桶一只。調料:豆豉5克,干椒10克,生抽5克,鹽2克,味精3克,香蔥2克。

做法

1、將豬蹄斬5厘米見方的小塊,入沸水中汆3分鐘后撈出控干水分,放入豆豉和干椒粉拌勻,裝入小木桶中,加入生抽、鹽、味精。

2、木桶入蒸籠以旺火蒸90分鐘,撒上香蔥,連桶上桌即可。

小訣竅

特點

豉香濃郁、入口軟糯、營養豐富。

茶梅燉豬腳

材料

蹄蒡1個,筍絲半斤,醬汁:2大匙,冰糖100公克,米酒200㏄,醬油600㏄,茶梅5粒

做法

1.買回的蹄膀先以清水清洗干凈,放入沸水中滾煮約15分鐘,再撈起泡入冰水中備用。

2.熱鍋,倒入適量的油燒熱至200℃時,放入作法1中瀝干水分的蹄膀炸至皮澎漲、變白后,再撈起泡入冰水中。

3.將全部的醬汁材料放入鍋中煮滾后,再加入筍絲和作法2的蹄膀改小火鹵煮至筷子可以輕易插入即可。

4.將鹵好的筍絲舖在盤底,再放上蹄膀并淋上是量的醬汁即可。

杭州八味

材料

 瑤柱鱉裙蹄筋本雞豬肚鴿蛋牛鞭蘿卜各20克   

調料   鹽、味精、高湯各少許 

做法

1、將所有原料切小塊,焯水,瀝干,放入罐內。

2、高湯調好味,注入罐內,蒸3小時。

小訣竅

特點

鮮香可口,味道醇厚,營養豐富

蒜爆牛蹄筋

材料

蹄筋1根,香葉,蔥,姜,料酒,八角花椒小茴山楂青椒黃椒,糖,蠔油,鹽,糖,雞精

做法

1.蹄筋1根洗凈后用水,香葉,蔥姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高壓鍋壓40分鐘~50分鐘

2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊,蒜剝好后拍碎;

3.炒鍋熱油后倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數下,加鹽和糖調味后 放入碗內待用;

4.炒鍋放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,轉大火,下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段,

5.加蠔油淋料酒,繼續大火翻炒1分鐘左右,加鹽、糖、雞精調味,淋香油出鍋。

佛跳墻

簡介
佛跳墻這道菜就不用多加解釋了。提供廉價版是讓大家都能吃到好吃又不貴的佛跳墻,不再是奢侈大餐,而是人人都可以享受的美食。當然,如果荷包允許的話可以加入海參,鮑魚,魚翅,就是豪華版的佛跳墻了。功夫菜,耗時間比較久,針對好吃饕客而寫的。

材料

材料1:芋頭排骨雞翅尖豬腳板栗鴿蛋蒜頭

材料2:蹄筋香菇豬肚鯊魚皮干貝

做法

1、將材料1炸熟備用。

2、取一大盅依順序放入材料:芋頭、排骨、豬腳、板栗、蒜頭、鴿蛋、豬肚、雞翅尖、鯊魚皮、蹄筋、干貝、香菇。

3、加滿高湯、米酒、少許鹽。

4、封蓋,小火蒸6個小時起鍋。

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佛跳墻的做法


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佛跳墻

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自己做佛跳墻

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百菇素佛跳墻

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經濟版佛跳墻

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美食問答


  1. 佛跳墻怎么做

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極品魚頭王

材料

主料:千島湖鰱魚頭750 克,草菇蹄筋(水發)、海參(水發)、寧波雪菜火腿片各50克,菜芯75克。調料:高湯1000 克,鹽、味精各8克,15克,色拉油50 克。

做法

1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。

2、魚頭洗凈,放入燒至四成熱的色拉油中小火煎3 分鐘,放入高湯用小火燉30分鐘至湯色鮮濃時再倒入蹄筋、海參、寧波雪菜、草菇小火燉10分鐘,加入鹽、味精、雞粉調味后出鍋裝入盤中。

3、在魚頭上蓋上火腿片、菜芯即可。

小訣竅

特點

造型美觀,湯色醇濃,魚肉鮮嫩,營養豐富。

夫妻肺片

簡介
它會是過年菜肴里最火爆的一道,熱辣辣的感覺頃刻間點燃了一家人的唇舌與歡愉。“使我們的生活更紅火”,是它在新一年里帶給我們的吉祥寓意。典故:相傳在30年代,成都少城附近,有一對夫妻以制售涼拌牛肺片為業,他們每天親自下廚制作,并走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片風味獨特,深受大家的喜愛,為使之區別于其他一般的肺片攤店,人們戲稱他們為“夫妻肺片”。后來,這對夫妻開店經營,在用料上更加精細講究,以牛肉、心、舌、肚、蹄筋等取代了最初單一的肺片,水平日益提高。為了繼承此菜的原有風格,“夫妻肺片”之名一直沿用至今,并成為了四川省的著名菜肴之一。

材料

牛肉200g,牛雜牛肚牛舌牛心蹄筋牛頭肉)600g,老姜(拍散)1塊(30g),大料(八角)2只,花椒1湯匙(15g),干辣椒5只,炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜葉2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),鹵水汁4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),油2湯匙(30ml)

做法

牛肉和各種牛雜洗凈,分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中,加入拍散的老姜、鹵水汁(3湯匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和沒過固體食物3-4倍的水,用大火燒沸約10分鐘,再改用小火煮60分鐘,撈出瀝干水分,充分放涼。

將花椒(另2茶匙,10g)放入干炒鍋中,干焙出香味,然后略放涼,用搟面杖搟碎。

將干辣椒用手碾碎,與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油,至微微冒煙時離火,晾1分鐘,淋入小碗中。另外加入鹵水汁(另1湯匙,15ml)、醬油,拌成調味汁。

將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片,混合在一起裝盤,淋上拌好的調味汁,撒上香菜葉即可。

小訣竅

也可從超市購買制熟的牛肉和牛雜切片,直接淋入自制的調味汁即可。

如果家中有自制的泡菜,還可以切入少許泡菜碎調味,滋味別具一格。

鹵水汁有各種品牌瓶裝的產品,可以在超市或菜市場的調味品區買到,也可以用各色香料自己熬制。

蝦醬炒飯

材料

白飯100g,雞蛋1顆,芹菜碎3g,蝦仁6只,海參20g,蹄筋20g,魷魚丁15g,青椒絲10g,紅蘿卜絲10g,洋蔥絲15g,青蔥4g,蝦醬1大匙,油適量,鹽適量,糖適量,黑胡椒粉適量

做法

1.熱一炒鍋,先倒入適量油,轉中火加熱,打入蛋后將其用鍋鏟炒散。

2.于作法1鍋內依序加入芹菜碎、蝦仁、海參、蹄筋、魷魚、青椒絲、紅蘿卜絲、洋蔥絲、青蔥花拌炒1分鐘至香味溢出。

3.于作法2鍋內放入白飯,轉大火,以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻,約1分鐘后放入蝦醬、鹽、糖、黑胡椒粉等調味料,一起拌炒均勻即可盛盤。

健康晚餐之海味絲瓜

簡介
從媽媽那兒學到保持絲瓜清新鮮綠顏色的法子,使我愛上了絲瓜。絲瓜真是好東西,怎么燒都好吃,取少許海味,配以潔白的菌菇,再不必多余的調味,色彩豐富也是營養均衡的表現,真是深得我那好色之心~

材料

絲瓜2根,白玉菇1盒,基圍蝦半斤,蹄筋2個,鹽少許,黃酒少許,水淀粉少許。

做法

準備:

1、基圍蝦剝出蝦仁,尾巴的殼留著,顯得完整好看。蹄筋洗凈切丁。稍微拌些黃酒。

2、絲瓜洗凈去皮,均勻地抹上鹽防止變色,約5分鐘。白玉菇清水稍浸泡后洗凈。

3、用清水洗去絲瓜上的鹽,將絲瓜切成滾刀塊,再次抹上鹽防止變色,約5分鐘。(切好的絲瓜放在小筐里,將鹽倒在手上,輕輕搓揉即可。)

炒制:

1、鍋微微燒熱,倒入少許油,加熱。

2、將蝦仁倒入鍋中翻炒至變色,但不必炒透。取出備用。

3、視鍋中剩下的油量適量添加(我一般不加了),放入蹄筋翻炒均勻,約半分鐘。

4、倒入白玉菇翻炒均勻,約1分鐘。

5、放入絲瓜翻炒至絲瓜微微變軟。

6、加大半碗水,蓋上蓋子煮約2、3分鐘。

7、加入蝦仁迅速翻炒均勻。

8、用水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。

小訣竅

1、鍋子儲熱性好,燒熱后整個過程用中火即可。

2、因為處理絲瓜的過程中,絲瓜已經變咸,所以炒的過程中不必放鹽。