全家福

材料

材料海參2條  蹄筋5支  木耳1朵  里脊肉100克  蔥3支  小黃瓜1條  冬筍1支  小香菇10朵  姜4片  鵪鶉蛋12個調味料A料:黃酒1小匙B料:醬油1小匙  水淀粉少許c料:鹽1/2小匙  醬油、蠔油各1大匙  糖1小匙  胡椒少許  水1/2杯D料:水淀粉1/2大匙E料:香油1/4小匙

做法

1.全部材料均洗凈,蔥、蹄筋切段;姜及冬筍去外皮,木耳去蒂,均切片;小黃瓜切斜片;香菇泡軟、去蒂(圖1);海參去腸泥(圖2),放入沸水中加A料、姜及部分蔥段(圖3)煮沸,改小火煮5分鐘,撈出,用冷水沖涼后切斜片。

2.里肌肉洗凈、切薄片,放碗中加B料拌勻,放入熱油鍋中炒至8分熟(圖4),盛出;鍋中再倒入2大匙油燒熱,炒香蔥及香菇(圖5),加入木耳、蹄筋、鵪鶉蛋、冬筍及C料炒勻,改小火煮5分鐘,再加入海參煮熟(圖6),最后加入里脊肉及小黃瓜炒勻,倒入D料調勻,盛起前淋上E料即可。

吉祥話

豐富多樣的材料,給人熱鬧歡欣的感覺,象征著過年時子孫共聚一堂,溫馨幸福的氣氛。

圖解

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全家福的做法


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全家福

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松茸全家福|牛佤松茸食譜

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全家福海鮮飯

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全家福銀耳飲

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什錦蛋餃火鍋

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宮廷全家福

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美食問答


  1. 全家福的菜里 那個蹄筋是什么蹄筋 牛蹄筋 還是 豬蹄筋
  2. 富貴全家福怎么做
  3. 海參全家福是哪個地方的菜

<!–

昋辣牛筋

材料

蹄筋600公克,蠔油鹵汁1鍋

做法

1.蹄筋用水煮40分鐘后,撈起瀝干水份備用。

2.將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鐘,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤中,用少許香菜裝飾即可。

排翅佛跳墻

材料

排翅4份,干貝4粒,豬肚1/4個,芋頭200g,栗子8粒,冬菇4朵,蹄筋200g,海參4條,鮑魚4片,枸杞少許

做法

1.干貝、冬菇、豬肚分別以大火蒸過備用。

2.海參、蹄筋、鮑魚先以冷水洗凈處理過后備用。

3.芋頭削去外皮后切小塊,與栗子同入油鍋中略炸一下后撈起瀝油備用。

4.將作法1、2、3的材料及枸杞放入燉盅,注入高湯(需蓋過所有食材)以大火蒸約2小時即可。

外婆神仙雞

材料

富陽放養笨雞1只(毛重約1500克),新鮮干凈豬前蹄1只約400克。調料醬油5克,鹽5克,白糖5克,雞精10克,香5克,加飯酒30克,雞油20克,粗鹽5包共2500克,紅櫻桃1顆,香芹2克。

做法

1、將笨雞殺好去內臟洗凈,豬蹄改刀成4厘米見方的小塊。

2、取凈鍋放入粗鹽5包,再取煲一只,放入笨雞、豬蹄,加入醬油、鹽、白糖、雞精、香粉、加飯酒、雞油、水400克,將煲加蓋放在鍋內的粗鹽上,鍋底用大火燒1小時后,改小火再燒1個半小時,至雞入味上色,加櫻桃、香芹修飾后即可上桌。

小訣竅

特點

色澤紅亮,香味濃郁,口感鮮美。

香粉配比

龜蛇粉1斤、豬骨頭粉1斤、大王蛇粉1斤、海馬粉1斤、黨參粉1斤、西洋參1斤、墨魚干粉1斤、生蠔貝殼粉1斤、鯊魚牙粉1斤、孜然粉400克、羅漢果末400克、黃姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、魚肚粉1斤、鮑魚粉1斤、魚翅骨粉1斤、竹蓀蛋粉1斤、遼參末1斤、陳皮末400克、香葉末400克、紅曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂釘粉1斤、天麻粉1斤混合均勻后即可。

使用時一只雞放5克左右即可,加太多味道過重,影響口味。

海味全家福

材料

螃蟹1只,雞脯肉50克,鱖魚肉50克、水發冬菇鮮蝦仁水發海參蹄筋各50克,菜心適量,西紅柿半個調料鮑魚汁15克,鹽1小匙,生抽1小匙,雞精10克,紹酒10克,蔥姜汁15克,高湯500克,白胡椒半小匙

做法

1、鱖魚切片同蝦仁過油滑至六分熟;雞脯肉切片、冬菇切小塊,蹄筋和海參汆滾水后漂洗干凈;螃蟹蒸熟待用。

2、炒鍋加熟油燒五成熱,加蔥、姜汁、高湯、白胡椒粉燒開,放入做法1中的材料燒燴至熟爛。

3、菜心洗凈后同洗凈切片的西紅柿一同入砂鍋,倒入做法2,加入鮑魚汁、鹽和其他調味料繼續煨3~5分鐘入味即可。

貼士

海參含有大量蛋白質但不含膽固醇,是非常適合全家老小一同享受的食物,燒海參前需洗凈并氽燙去除腥味,一來下鍋后不會返水,二來防止異味。

海參具有抗輻射性損傷、促進造血功能、降血脂和抗凝血作用,對長期從事電腦工作的人群具有很好的調節保護作用。

燉二筋

簡介
羊蹄筋到口即化,味醇而能不膩,顏色深紅。

材料

主料:羊蹄筋(泡發)100克,

輔料:油面筋50克,

調料:醬油50克,黃酒10克,味精2克,糖色10克,豌豆淀粉30克,大蔥10克,姜5克,八角1克,香油40克,花生油10克

做法

1.每根羊蹄筋劈成兩半,切成長5厘米的段,放在盤的一邊,蔥切成小斜塊,姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片,軟筋放在開水盆內泡一下,回軟后,換1次水,用笊籬壓擠幾次,擠出油味,撈在笊籬里,用小勺擠去水分,放在盤子的另一邊。

2.把炒勺放在旺火上,倒入花生油10克,燒五成開(油還末冒沫時),放入蔥、姜、蒜、大料炸,到色變黃時,再放入紹酒一烹,加高湯,等湯開時撈出蔥、姜、大料不要。把盤中碼好的羊蹄筋和軟筋輕輕地攤入炒勺內(不要弄散),再放入醬油、糖色、味精,隨即端到微火上去燜5分鐘,然后淋入水淀粉(淀粉30克加水30克),并在勺內四周淋上香油30克,將炒勺一轉顛翻過來(即勺內的兩種東西原樣翻過來),上面再淋入香油10克,倒在盤子內即成。

八寶海參

材料

主料:水發海參400克,熟火腿冬筍,熟雞肉,熟蓮子各25克,水發蹄筋50克,蝦米15克,荸薺50克,水發香菇5克。

做法

1、海參、蹄筋治凈,切條;

2、冬筍、火腿、雞肉切片,荸薺切丁,蓮子去芯;

3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋,下海參稍炒,烹入雞湯,裝碗;4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟,倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤;5.原汁加調料燒開勾芡,澆在海參上即成。

砂鍋魚頭

材料

材料:,鰱魚頭半個,青蒜2支,香菇2朵,大白菜1斤,姜4片,紅辣椒1支,綜合火鍋料適量,魚板1小塊,豆皮6塊 豆枝50克,扁魚2片,金針1小撮,鵪鶉蛋10顆,蹄筋100克,墨魚半只,蝦子6只,素海參200克,紅蔥酥1大匙, 調味料:醬油1大匙,烏醋1大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,沙茶醬2大匙,糖1大匙,鹽1小匙,胡椒少許,

做法

1.先將魚板切片,蝦子剪去須角,金針先打結后泡軟,泡軟的香菇1開4,姜切片略拍后切細末,辣椒去籽切小段,青蒜苗切斜片備用 2.再將大白菜先1開4,切去粗梗后切大片塊放入滾水中汆燙備用 3.并將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙后,撈出瀝水備用 4.接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略腌,放入油鍋中炸酥炸干后撈出瀝油,再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆后,撈出瀝油略壓碎備用;也將蝦子快速過油炸至變色備用 5.鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油,先爆香姜末,再放入沙茶醬炒香后,加入米酒、醬油和水大火燒開,再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開后,放入白菜煮滾,再撈出盛入砂鍋中墊底備用 6.接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾后,將魚頭撈出盛入砂鍋中,再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開,將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋中,起鍋前滴入烏醋,就完成今天的這一道砂鍋魚頭了 師傅叮嚀:*油炸魚頭時,將眼睛朝下放入鍋中,避免油爆傷到自己

豬手燜蓮藕

材料

豬前蹄1只(700克)蓮藕300克,姜片5片,大蒜8瓣,青蒜3根,米酒2大匙,調味料:2CMX2CM小塊腐乳4塊,海天牌海鮮醬2大匙,清水2大匙,砂糖1大匙

做法

1.鍋內水燒開,放入斬小塊的豬蹄,氽湯至出血水。撈起洗凈備用。

2.鍋內下1大匙油,冷油放入蒜頭,姜片爆出香味。

3.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色。

4.將腐乳,海鮮醬,清水,砂糖在碗內調均。

5.將調好的材料倒入鍋內,翻炒至豬蹄均勻上色。

6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量剛沒過豬蹄。

7.再加入切大塊的蓮藕,加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,中途翻炒幾次。

8.最后待湯汁剩鍋底位置時,加入青蒜翻炒至熟即可。

紅燒牛腳

簡介
特點:香中帶辣,嚼勁十足。

材料

主料:牛腳

配料:大料,桂皮,蔥姜,辣椒若干,酒

做法

1、將牛腳蹄收拾干凈后汆過備用。

2、鍋里放配料,酒要沒過牛腳蹄,然后上鍋燉煮。

3、大約半小時后香味就開始飄出來,真的飄得很遠哦,嘻嘻~~

小訣竅

用酒當水,無需另行加水。