秘制燒排骨

材料

排骨紅糖醬油,蔥、姜、干辣椒八角草果香醋

做法

1、排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒。

2、排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油。

3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。

4、轉小火,燉40分鐘。

5、排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。

6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

清燉排骨

簡介
湯清乳白,咸鮮味醇。

材料

主料:豬排骨(大排)300克

輔料:小白菜50克

調料:花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克

做法

1、將排骨洗凈,剁成四厘米長,三厘米寬的段,下沸水鍋焯燙后撈出,沖洗干凈;

2、小白菜洗凈,去根部,一切兩段;

3、蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍松備用;

4、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;

5、旺火燒沸,撇凈浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟;

6、下小白菜放精鹽、味精調口,再燉至排骨酥爛脫骨,裝碗上桌即可。

土豆燉排骨

材料

排骨土豆胡蘿卜香菇青椒,鹽,料酒,醬油,白糖,蔥,姜,蒜,花椒八角

做法

1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。

2、切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡。

3、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨。

4、焯水去血沫,瀝干水分備用。

5、炒鍋倒油燒熱,放入姜片、蒜片煸炒。

6、下入排骨,翻炒幾下。

7、烹入料酒,加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角,翻炒均勻

8、加入清水,大火煮滾后轉小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。

9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊,加入鹽調味,繼續燉至土豆變軟,胡蘿卜軟熟。

10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。

糖醋排骨

簡介
這菜是個大眾菜,甜酸可口兼醒胃,俺也做這個來下下飯。

材料

主要食材:

排骨 200-300克

主要味汁調料:

鎮江醋 2湯匙

生抽 1/2湯匙

糖 2湯匙

玉米淀粉 1/2湯匙

水 4-5湯匙

胡椒 1/8 茶匙

麻油 1/2湯匙

白蘭地  1茶匙

老抽 1/4茶匙(著色,可免去) 

做法

一、用一碗放排骨,適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起膠,再放2茶匙水,再抓至肉吸收,再放約1/2茶匙玉米淀粉,再抓勻,放置20-30分鐘;

二、鍋里放油,慢火,讓血水滲出,炸排骨至斷生;

三、將碗汁材料兌成碗汁,起鍋,升大火,倒入碗汁,不斷攪拌,不讓淀粉凝塊,炒至大氣泡出,有“氣頂勺”的感覺和汁發亮;

四、倒入炸過排骨,翻勻,可裝盤,再上表面撒少許白芝麻。

小訣竅

炸排骨時不用太大火,慢火下排骨,讓血水自然滲出。

紅燒排骨

簡介
香……

材料

排骨(500克)

料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、碎冰糖(15克)、鹽(適量)、姜片(適量)、干辣椒段(適量)、花椒粒(適量)、八角(適量)、植物油(適量)

做法

1. 排骨洗凈。

2. 放入煮鍋,加冷水,大火燒開,撇去浮沫,撈出瀝水。

3. 炒鍋加熱,倒入少量植物油。

4. 油熱后,倒入排骨,小火慢煎。

5. 煎至表面微黃后,盛出備用。

6. 炒鍋留底油(也可不留),放入搟碎的冰糖,小火熬化。

7. 冰糖熬至淺褐色,放入排骨,翻炒均勻。

8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、醬油、料酒、水,混合均勻,大火燒開后轉小火慢燉。

9. 汁快收干時,嘗嘗味道,調入適量鹽。

10. 收好汁后,盛入盤中。完成。

小訣竅

a. 排骨焯水時不要蓋蓋子,以便有害物質盡量散發出去哦。

b. 排骨也可炸至表面金黃,更正宗喲。我是為了省油……

Hello world! 哈囉!

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